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Pasta Mancini

Nell'Azienda Agricola Mancini la pasta viene prodotta esclusivamente con il grano duro cresciuto nei suoi campi in un pastificio tra le spighe.

La cura e il rispetto verso la terra sono elementi di un'eredità familiare che nella terza generazione ha in Massimo Mancini la competenza agronomica necessaria per riporre la giusta importanza nella materia prima. Solo il grano duro da lui selezionato e curato diventerà uno dei formati di Pasta Mancini. Il pastificio, in legno, cemento e acciaio, è la sintesi della filosofia agricola Mancini, dall'aspetto moderno ma integrato nel paesaggio senza tempo della campagna. Lo stesso criterio è presente al suo interno nell'organizzazione del lavoro: utilizzare gli strumenti tecnologicamente più avanzati per interpretare un'arte antica come quella di fare la pasta solo nell'ottica della più alta qualità possibile. Per questo è necessario impostare al meglio le attività fuori e dentro il suo spazio: la coltivazione segue fedelmente le regole della buona pratica agricola dove culture miglioratrici ridanno al campo quanto tolto dal grano duro, mentre per la produzione della pasta macchinari all'avanguardia sono stati adattati all'utilizzo di trafile circolari in bronzo e per l'essiccazione statica a bassa temperatura, strumenti e metodi di una volta. Qui il contadino e il pastaio, mettendo a disposizione l'uno per l'altro il proprio sapere, lavorano allo stesso obiettivo: offrire a ogni raccolto una pasta consistente, saporita, equilibrata e nutriente, con una storia da raccontare.

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2 € - 52 €
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