Barretta Grezzo alla Pietra

Per la realizzazione della Barretta Grezzo alla Pietra si utilizzano macchina a molazze, rulli e conche unicamente in pietra (porfidi e graniti), lo stesso materiale in uso nel diciottesimo secolo. Il cioccolato risulta leggermente granuloso, ma le fave di cacao, meno stressate dalla raffinazione con cilindri di acciaio, mantengono una fragranza maggiore e un gusto più deciso. Nella formulazione non c’è l’aggiunta di burro di cacao, data l’alta percentuale di fave, e a completamento della ricetta si utilizzano stecche di cannella Ceylon.