{"id":1186,"date":"2017-07-19T08:54:36","date_gmt":"2017-07-19T06:54:36","guid":{"rendered":"http:\/\/www.shopiemonte.com\/blog\/?p=1186"},"modified":"2017-08-23T12:33:15","modified_gmt":"2017-08-23T10:33:15","slug":"video-intervista-allo-chef-davide-palluda","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.shopiemonte.com\/blog\/storie\/video-intervista-allo-chef-davide-palluda","title":{"rendered":"Video intervista allo chef Davide Palluda"},"content":{"rendered":"<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"Eccellenze Piemontesi: Davide Palluda\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/jJ-5i4h3v34?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Abbiamo incontrato lo <strong>chef Davide Palluda<\/strong>, del ristorante <a href=\"http:\/\/www.davidepalluda.it\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">All&#8217;Enoteca di Canale<\/a> che ci ha raccontato la sua passione per la cucina e per il suo territorio, fino alla nascita dei suoi prodotti che portano il suo nome: <strong>la cucina stellata<\/strong> in vaso ( <a href=\"http:\/\/www.stage.shopiemonte.com\/manufacturers\/davide-palluda-15\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">che potete trovare sul nostro eshop!<\/a>)<\/p>\n<p><strong>Il Piemonte e Davide Palluda: qual \u00e8 il rapporto con la nostra regione e quanto questa ha influenzato la tua cucina?<\/strong><\/p>\n<p>Il mio rapporto con il Piemonte \u00e8 molto stretto perch\u00e8 qui \u00e8 dove sono nato e dove sono cresciuto e questo ovviamente ha influenzato la mia cucina. Specialmente la <strong>cucina del Roero<\/strong> molto vicina a quella Langarola, ma che si differenzia dall&#8217;uso della frutta e l&#8217;importanza del colore. Inoltre \u00e8 una cucina pi\u00f9 leggera e borghese, forse a causa della vicinanza con <strong>Torino<\/strong>.<\/p>\n<p><strong>Ci racconti come \u00e8 nata la tua idea di mettere ricette e ingredienti di alta cucina in piccoli vasetti alla portata di tutti?<\/strong><\/p>\n<p>L&#8217;idea di mettere la mia <strong>cucina in barattolo<\/strong> per renderla fruibile anche a casa nasce dalla cultura locale delle conservazione. Nella zona di Canale da sempre si produce molta frutta, e c&#8217;\u00e8 sempre stata necessit\u00e0 di\u00a0conservarla cos\u00ec da poter gustare un p\u00f2 dei <strong>sapori di stagione<\/strong>&#8230; anche fuori stagione.<\/p>\n<p><strong>Siamo curiosi: quali sono i 3 prodotti firmati Davide Palluda a cui sei pi\u00f9 affezionato e perch\u00e8.<\/strong><\/p>\n<p>Il primo primo prodotto \u00a0a cui sono particolarmente legato \u00e8 il <strong><a href=\"http:\/\/www.stage.shopiemonte.com\/coniglio-piemontese-in-olio-extravergine-200g-147-147?search_query=coniglio&amp;results=7\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">coniglio sott&#8217;olio alle verdure<\/a><\/strong> perch\u00e9 \u00e8 il primo prodotto a cui ho lavorato.<\/p>\n<p>Il secondo prodotto \u00e8 la <strong><a href=\"http:\/\/www.stage.shopiemonte.com\/crema-di-erborinato-2332?search_query=crema+erborinato&amp;results=1\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">crema di erborinato<\/a><\/strong>, uno dell&#8217;ultimi prodotti che ho creato, un prodotto estremamente versatile e trasversale, perfetto sia per i primi piatti che per l&#8217;aperitivo, insomma: azzeccassimo!<\/p>\n<p>Il terzo \u00e8 invece il <strong><a href=\"http:\/\/www.stage.shopiemonte.com\/baccala-e-pomodorini-con-olive-nere-e-pinoli-210g-1081?search_query=baccala&amp;results=1\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">baccal\u00e0 al pomodorini, pinoli e olive nere<\/a><\/strong> perch\u00e8 \u00e8 un prodotto che mi ha fatto tribolare parecchio; ma dopo tante prove, adesso che abbiamo centrato il prodotto, ha saputo darmi tantissime soddisfazioni.<\/p>\n<p><strong>Ancora una domanda: ci sveli un segreto da chef per i nostri lettori?<\/strong><\/p>\n<p>Non \u00e8 proprio un segreto ma pi\u00f9 un consiglio: lavate e asciugate bene le verdure in modo che non facciano condensa, particolarmente importante \u00e8 anche la posizione in sui vengono riposte in frigorifero e la temperatura\u00a0di conservazione.<br \/>\nCoprite sempre gli alimenti con la pellicola oppure in contenitori ben lavati e magari sterilizzati in acqua calda: con questi accorgimenti allungherete cos\u00ec la vita dei vostri cibi\u00a0in modo sano!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Abbiamo intervistato lo chef stellato Davide Palluda dell&#8217;Enoteca di Canale: scoprite cosa ci ha raccontato della sua cucina e delle sue creazioni in barattolo!<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":1228,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[4],"tags":[45,49,46,43],"class_list":["post-1186","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-storie","tag-cucina-piemontese","tag-eccellenze-piemontesi","tag-enogastronomia-online","tag-prodotti-tipici"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v23.7 - 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