{"id":1316,"date":"2017-09-06T09:00:45","date_gmt":"2017-09-06T07:00:45","guid":{"rendered":"http:\/\/www.shopiemonte.com\/blog\/?p=1316"},"modified":"2017-09-05T14:15:05","modified_gmt":"2017-09-05T12:15:05","slug":"storia-e-origini-della-cogna-piemontese","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.shopiemonte.com\/blog\/saperi\/prodotti-tipici-piemontesi\/storia-e-origini-della-cogna-piemontese","title":{"rendered":"Cogn\u00e0 piemontese: storia e origini"},"content":{"rendered":"

Settembre \u00e8 tempo di vendemmia, ma non solo! Con la raccolta del vino, comincia il periodo della cogn\u00e0 piemontese (o cugn\u00e0) una delle ricette storiche<\/strong> pi\u00f9 antiche della cucina della nostra regione.<\/p>\n

Esattamente non si sa quando sia stata creata questa salsa dolce, sicuramente per\u00f2 \u00e8 nata in un epoca lontana, quando ancora non esistevano frigoriferi.
\nIn un epoca storica in cui non si poteva sprecare nulla si aveva infatti la necessit\u00e0 di conservare la frutta, soprattutto a\u00a0fine stagione\u00a0quando abbonda sugl ‘alberi.<\/p>\n

Perch\u00e9 proprio il mese di Settembre e Ottobre? Perch\u00e9 \u00e8 il periodo del mosto<\/strong>, infatti durante la vendemmia ne veniva prelevata una parte per trasformalo in cogn\u00e0, una sorta di marmellata piuttosto liquida<\/strong> a cui poi vengono aggiunti\u00a0altri ingredienti, perfetta da servire con i formaggi<\/strong>, ma anche da spalmare al mattino sul pane tostato.<\/p>\n

Il secondo ingrediente pi\u00f9 importante \u00e8 la pazienza, questa infatti \u00e8 assolutamente necessaria per prepare questa salsina, il fuoco deve essere rigorosamente basso e ci vuole circa un giorno intero per prepare questa composta\u00a0deliziosa, perch\u00e8 bisogna far evaporare tutta l’acqua presente nel mosto e nella frutta e farla rapprendere con costanza e tempo, in modo che i sapori si amalgamino.<\/p>\n

Gli altri ingredienti della cogn\u00e0 sono le nocciole (ovviamente la nocciola Piemonte IGP<\/a><\/strong>), le pesche<\/a> locali, le mele e le pere cotogne che sono una variet\u00e0 antica che si mangia solo cotta, fichi e le pere della madernassa<\/strong>, oltre ad alcune spezie e altra frutta secca come mandorle e noci.<\/p>\n

In realt\u00e0 dare delle dosi o degl’ingredienti \u00e8 molto complicato perch\u00e9 non esiste una ricetta ufficiale<\/strong>, su internet se ne trovano diverse, ma in realt\u00e0 ogni famiglia ha la sua ricetta o ingrediente segreto.<\/strong><\/p>\n

Questo perch\u00e8 ognuno metteva quello che trovava nel proprio frutteto, o quello che trovavano in casa, spesso infatti venivano usati i frutti pi\u00f9 brutti e malconci. Un modo antico per conservare e mantenere intatte le propriet\u00e0 nutritive delle terra in un concentrato di energia<\/strong> (e di sapore) che aiutava a passare il lungo inverno piemontese, in accompagnamento con i formaggi<\/strong>, la polenta e quando era festa, anche il bollito.<\/p>\n

Sei curioso di assaggiare la cogn\u00e0? Ecco la nostra selezione, tutta da provare!<\/a><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Scopri la storia e le origini di una delle ricette pi\u00f9 antiche della nostra regione: la cogn\u00e0 piemontese! <\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":1339,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[41],"tags":[],"class_list":["post-1316","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-prodotti-tipici-piemontesi"],"acf":[],"yoast_head":"\nCogn\u00e0 piemontese: storia e origini - Il Magazine di Shopiemonte<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Conosci la storia e le origini della Cogn\u00e0 piemontese? \u00c8 una delle ricette storiche pi\u00f9 antiche della cucina della nostra regione!\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.shopiemonte.com\/blog\/saperi\/prodotti-tipici-piemontesi\/storia-e-origini-della-cogna-piemontese\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Cogn\u00e0 piemontese: storia e origini - Il Magazine di Shopiemonte\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Conosci la storia e le origini della Cogn\u00e0 piemontese? 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