{"id":1344,"date":"2022-02-01T08:59:44","date_gmt":"2022-02-01T07:59:44","guid":{"rendered":"http:\/\/www.shopiemonte.com\/blog\/?p=1344"},"modified":"2022-03-15T17:33:23","modified_gmt":"2022-03-15T16:33:23","slug":"cosa-e-la-forza-della-farina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.shopiemonte.com\/blog\/saperi\/cosa-e-la-forza-della-farina","title":{"rendered":"Cosa \u00e8 la forza della farina?"},"content":{"rendered":"

Se state cominciando ad approcciare il mondo della panificazione, una delle informazioni pi\u00f9 importanti per scegliere la giusta farina<\/strong> \u00e8 sapere la sua forza, ma che cosa \u00e8 esattamente la forza della farina?<\/strong><\/p>\n

\u00c9 un unit\u00e0 di misura (W) con cui si calcola la capacit\u00e0 della farina di assorbire l’acqua ma anche di trattenere l’anidride carbonica. Questa duplice capacit\u00e0 \u00e8 strettamente correlata alla quantit\u00e0 di glutine che contiene la farina al suo interno.<\/p>\n

<\/h4>\n

Cosa \u00e8 il glutine?<\/h4>\n

Il Glutine \u00e8 risultato di due proteine, la gliadina<\/em> e la glutenina<\/em> presenti nel frumento, una volta che queste due sostante insolubili si legano durante la fase d’impasto, creano insieme un reticolo, conosciuto come glutine.
\nLe proporzioni di queste proteine per\u00f2, non \u00e8 sempre uguale, \u00e8 proprio questa variazione che determina la forza della farina<\/strong>.<\/p>\n

<\/h4>\n

Farina forte\u00a0o Farina debole?<\/h4>\n

Una farina viene definita forte<\/strong> quanto \u00e8 in grado di assorbire un’alta quantit\u00e0 di acqua, l’impasto quindi risulter\u00e0 pi\u00f9 morbido ed elastico.
\nQuesti impasti potranno sopportare delle lievitazioni molto lunghe e il risultato saranno prodotti\u00a0molto alveolati e voluminosi.
\nLe farine forti sono perfette per panettoni, croissant o panbrioche dove \u00e8 necessaria un’alta alveolatura per rendere il prodotto leggero; queste farine si usano anche per i preimpasti<\/strong> come i poolish<\/strong> o la biga<\/strong>, che sono piccole preparazioni che vengono impiegate\u00a0per aiutare la lievitazione durante la preparazione di pane o focacce.<\/p>\n

Una farina viene definita debole<\/strong> quando, durante la fase d’impasto, assorbe poca acqua; tender\u00e0 quindi a essere appiccicosa e liquida, se lavorata troppo.
\nQuesta tipologia di prodotto \u00e8 utilizzata per biscotti o torte che necessitano di essere friabili.<\/p>\n

<\/h4>\n

Quindi quale farina usare?<\/h4>\n

Qui di seguito troverete un breve elenco delle farine di cui avete bisogno per preparare diversi prodotti:<\/p>\n

Panettone\/Pandoro\/Biga < 15h \u00a0\u27a1\ufe0e 340\/400 W<\/strong>
\nBrioche\/pasticceria lievitata\/Biga >15h \u27a1\ufe0e 300\/310 W<\/strong>
\nBaguette\/pane comune\/Biga = 5h \u27a1\ufe0e 220\/240 W<\/strong>
\nPizza\/focaccia\/pane comune\/pancarr\u00e9\/fette biscottate \u27a1\ufe0e 170\/200 W<\/strong>
\nGrissini\/Cracker\/Torte \u00a0\u27a1\ufe0e 130\/200 W<\/strong>
\nBiscotti\/Torte \u27a1\ufe0e 90\/130 W<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Se state cominciando ad approcciare il mondo della panificazione, una delle informazioni pi\u00f9 importanti per scegliere la giusta farina \u00e8 sapere la sua forza, ma che cosa \u00e8 esattamente la forza della farina? \u00c9 un unit\u00e0 di misura (W) con cui si calcola la capacit\u00e0 della farina di assorbire l’acqua ma anche di trattenere l’anidride […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":3789,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[45,44],"class_list":["post-1344","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-saperi","tag-cucina-piemontese","tag-ricette-piemontesi"],"acf":[],"yoast_head":"\nCosa \u00e8 la forza della farina? - Il Magazine di Shopiemonte<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Se stai entrando nel mondo della panificazione o sei appassionato di dolci, scopri qual \u00e8 la forza della farina pi\u00f9 giusta per le tue ricette!\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.shopiemonte.com\/blog\/saperi\/cosa-e-la-forza-della-farina\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Cosa \u00e8 la forza della farina? 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