{"id":1515,"date":"2017-11-08T09:00:14","date_gmt":"2017-11-08T08:00:14","guid":{"rendered":"http:\/\/www.shopiemonte.com\/blog\/?p=1515"},"modified":"2017-10-12T16:12:34","modified_gmt":"2017-10-12T14:12:34","slug":"tutti-i-segreti-del-porro-di-cervere","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.shopiemonte.com\/blog\/saperi\/prodotti-tipici-piemontesi\/tutti-i-segreti-del-porro-di-cervere","title":{"rendered":"Tutti i segreti del Porro di Cervere"},"content":{"rendered":"

Quando per strada si comincia a sentire odore di legna bruciata che arriva dai putag\u00e8 (le stufe a legna piemontesi) allora sai che \u00e8 arrivato l’autunno, e con lui \u00e8 arrivato il momento della bagna cauda<\/a> e dei porri di Cervere<\/strong>.<\/p>\n

Si fa presto a dire che i porri sono tutti uguali, se gli unici mai mangiati sono quelli del supermercato, tutta un’altra storia (e gusto) sono invece i porri di Cervere<\/strong>, piccolo paesino della piana cuneese a pochi chilometri da verdi\u00a0colline, \u00a0mare e montagne, che donano a questa zona un microclima particolare e una terra\u00a0unica.<\/p>\n

Ed \u00e8 proprio la rarissima composizione del terreno<\/strong>\u00a0composto da limo, sabbia fine e calcare che rende ancora pi\u00f9 tenero, ma soprattutto digeribile questo ortaggio. Anche il clima caldo<\/strong> ma che non raggiunge mai delle temperature troppo alte, permette al porro di crescere molto in altezza con una concentrazione inferiore di lignina e cellulosa che solitamente affaticano la digestione.<\/p>\n

Come si riconosce il porro di Cervere<\/h4>\n

Se confrontiamo i porri normali con\u00a0i porri di Cervere la differenza \u00e8 davvero lampante, se i primi sono corti e spessi, quelli autoctoni sono molto lunghi (anche oltre il metro di lunghezza) e presentano una lieve curvatura che si ottiene grazie al metodo di coltivazione.<\/p>\n

In fase di semina infatti, le giovani piante vengono inserite nei solchi del terreno leggermente inclinate, in modo che, durante la crescita, si formi questa caratteristica curvatura che permette di riconoscere i veri porri di Cervere.
\n<\/strong>In\u00a0estate i porri vengono poi ricoperti\u00a0con la terra in modo da sbianchirli e renderli ancora pi\u00f9 teneri e pronti per la raccolta autunnale.<\/p>\n

Grazie alla facilit\u00e0 di conservazione,soprattutto quando ancora il frigorifero non esisteva, il porro \u00e8 diventato \u00a0un ingrediente fondamentale della cucina tradizionale piemontese.\u00a0Il modo ottimale per conservare il porro anche per diversi mesi, ancora oggi, \u00a0non \u00e8 metterlo nel frigorifero, ma riporlo in un posto fresco e buio come ad esempio una cantina o un garage e coprire i fusti con la sabbia o dentro un sacco di juta.<\/p>\n

Vi abbiamo fatto venire l’acquolina\u00a0e voglia di fare\u00a0una gita fuori porta? Allora attraversate in macchina le vie della citt\u00e0 di Cervere<\/strong> in autunno; appoggiati ai cancelli delle case troverete\u00a0i mazzi di porri ad aspettarvi e il loro delicato profumo ad accogliervi.<\/p>\n

Il modo migliore per mangiali?<\/strong>\u00a0Il flan ai porri con fonduta<\/a> \u00a0oppure le lumache… accompagnate ovviamente da un ottimo Barolo<\/a>!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Con l’autunno arriva il momento di accendere il putag\u00e8 (le stufe a legna piemontesi) e con lui \u00e8 arrivato il momento della bagna cauda e del porro di Cervere! Scopri la loro storia e come mangiarli al meglio!<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":1532,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[41],"tags":[45,49,43],"class_list":["post-1515","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-prodotti-tipici-piemontesi","tag-cucina-piemontese","tag-eccellenze-piemontesi","tag-prodotti-tipici"],"acf":[],"yoast_head":"\nTutti i segreti del Porro di Cervere - Il Magazine di Shopiemonte<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"In autunno si accendono le stufe e si prepara la bagna caoda con il famoso Porro di Cervere. 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