{"id":1549,"date":"2020-10-01T09:53:16","date_gmt":"2020-10-01T07:53:16","guid":{"rendered":"http:\/\/www.shopiemonte.com\/blog\/?p=1549"},"modified":"2020-10-01T10:27:05","modified_gmt":"2020-10-01T08:27:05","slug":"tajarin-al-tartufo-nero","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.shopiemonte.com\/blog\/ricette-piemontesi\/tajarin-al-tartufo-nero","title":{"rendered":"Ricette piemontesi – Tajarin al Tartufo Nero"},"content":{"rendered":"

I Tajarin al Tartufo Nero<\/strong> sono un primo piatto molto amato, sia in Piemonte che in tutto il mondo.<\/p>\n

Grazie a questa favolosa pasta all’uovo<\/strong> fatta in casa tipica del Piemonte e al Tuber Melanosporum<\/strong>, ovvero il Tartufo Nero, che nasce nei boschi delle Langhe<\/strong> e del Monferrato<\/strong>, principalmente sotto ai Tigli , il nostro territorio \u00e8 diventato famoso in tutto il mondo.<\/p>\n

Andiamo nello specifico di questo piatto:<\/p>\n

I Tajarin<\/strong> sono un particolare tipo di pasta all’uovo fatta a mano, con una dimensione pi\u00f9 stretta delle tagliatelle. Misura dai due ai tre mm di diametro, poco pi\u00f9 lunghi degli spaghetti e spessi meno di un millimetro. Questa loro piccola dimensione gli dona la caratteristica di cuocere in 2-3 minuti.<\/p>\n

Il loro colore giallo oro \u00e8 determinato dall’utilizzo del tuorlo d’uovo, circa uno per etto di farina ma questo pu\u00f2 variare a seconda delle ricette tramandate dalle nonne.<\/p>\n

Dopo aver creato l’impasto, i tajarin fatti in casa vengono realizzati tirando la pasta col mattarello, arrotolandola e poi tagliata a striscioline sottili con un coltello ben affilato.<\/p>\n

Per questa ricetta noi abbiamo usato quelli gi\u00e0 preparati di Antignano Prodotto Tipico<\/a>, relizzati seguento una ricetta fedele alla tradizione piemontese.<\/p>\n

L’amato Tartufo<\/strong> invece, \u00e8 un fungo sotterraneo che vive in simbiosi con una pianta dalla quale prende gli aromi e sapori e si scambia sostanze nutritive. Ne esistono due tipologie, una estiva e una invernale.<\/p>\n

Il suo profumo e sapore \u00e8 molto aromatico, meno pungente di quello bianco, delicato, quello estivo ricorda vagamente quello dei funghi porcini.<\/p>\n

Noi abbiamo utilizzato il Tartufo Nero disidratato di Tartuflanghe.<\/a>\u00a0 Non ha nulla da invidiare al tartufo fresco: grazie a una particolare lavorazione di estrazione dell’acqua dal tartufo, ideata da Tartuflanghe, non ne altera le propriet\u00e0 organolettiche e gustative, e nel momento in cui il prodotto gi\u00e0 tagliato a fette sottili va a contatto con il calore della pasta appena scolata si reidrata e rilascia i suoi caratteristici profumi e sapori.<\/p>\n

Ecco la ricetta dei Tajarin al Tartufo.<\/p>\n

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Tajarin al Tartufo Nero<\/h2>\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i> Print This<\/a>\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t
\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t<\/i> Serves: 2<\/span>\r\n\t\t\t\t\t\t\t<\/span>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t<\/i> Prep Time:
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Ingredients<\/h3>\r\n\t\t\t\t\t