{"id":1868,"date":"2018-03-01T10:50:07","date_gmt":"2018-03-01T09:50:07","guid":{"rendered":"https:\/\/www.shopiemonte.com\/blog\/?p=1868"},"modified":"2018-03-01T10:52:00","modified_gmt":"2018-03-01T09:52:00","slug":"i-formati-di-pasta-piemontesi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.shopiemonte.com\/blog\/saperi\/i-formati-di-pasta-piemontesi","title":{"rendered":"Il Piemonte in tavola: i formati di pasta piemontesi"},"content":{"rendered":"

Il Piemonte ha un’antichissima storia \u00a0e le sue radici gastronomiche sono profonde e radicate nella storia di questa regione. Protagonisti assoluti sono i vari formati di pasta<\/strong> fresca\u00a0che per secoli ha sfamato intere generazioni, quando ancora questi territori erano poveri e poco conosciuti.<\/p>\n

Scopriamo insieme i pi\u00f9 famosi formati di pasta piemontese<\/strong>:<\/p>\n

Tajarin<\/h4>\n

Sicuramente il formato di pasta pi\u00f9 famoso<\/strong> della cucina piemontese<\/strong> in particolare di quella di Langhe, Roero e Monferrato, ma ormai sono diffusi in tutta la regione. Il Tajarin ricorda\u00a0le tagliatelle ma si differenzia in quanto\u00a0tagliate molto pi\u00f9 sottili e dalla sfoglia \u00e8 leggera e finissima.
\nPer fare la pasta all’uovo<\/strong> le proporzioni sono di un uovo intero per 100 g di farina anche se\u00a0quelli tradizionali sono di un bel giallo brillante e la proporzione \u00e8 di circa 30 tuorli per ogni kg di farina.
\nI tajarin<\/a> sono famosi anche perch\u00e8 solitamente accostati con il burro<\/a> e il tartufo bianco d’Alba<\/a>, un piatto degno di ogni gourmet!<\/p>\n

Ravioles di Melle\u00a0:<\/h4>\n

Conosciuti anche come gli gnocchi della Val Varaita questo piatto \u00e8 un mix di sapori e tradizioni che raccontano un territorio, quelle delle montagne del cuneese. Questo primo piatto preparato\u00a0con patate, Tumin dal Mel, uova, farina, parmigiano e noce moscata \u00e8 ricco e sostanzioso, nato per sfamarsi dopo una una dura giornata di lavoro al freddo. La loro forma allungata con le due estremit\u00e0 allungate che ricordano un fuso sono perfette da mangiare con burro oppure con i formaggi di montagna\u00a0come il famoso Castelmagno<\/a>\u00a0d’alpeggio.<\/p>\n

Corzetti:<\/h4>\n

Un tipico formato di pasta<\/strong> della provincia di Alessandria, pi\u00f9 precisamente di Novi Ligure anche se spesso li si associa pi\u00f9 alla cucina ligure. Questa pasta\u00a0all’uovo<\/strong>\u00a0dalla forma piatta e tonda viene tagliata con\u00a0stampi a cerchio in legno e poi “stampata” con i tipici marchi dei corzetti\u00a0quando ancora morbida. La particolarit\u00e0 \u00e8 che ogni famiglia aveva il proprio simbolo che si tramandava di generazione in generazione.<\/p>\n

Ravioli:<\/h4>\n

Questa pasta ripiena \u00e8 una delle pi\u00f9 antiche del mondo e le prime testimonianze risalgono a quasi 1000 anni fa.
\nSembrerebbe essere Gavi, al confine tra Piemonte e Liguria\u00a0la citt\u00e0 di nascita di questo antico piatto, proprio qui infatti si trova ancora la storica locanda gestita dalla famiglia Raviolo, per l’appunto. La sottile pasta all’uovo\u00a0tagliata in quadrati frastagliati, ma soprattutto il ripieno di “magro” cio\u00e8 formaggio e erbette (bietoline, costine o spinaci) li differenziano dai “cugini” ravioli, preparati invece con ripieno di carne.<\/p>\n

Agnolotti<\/h4>\n

L’agnolotto (in particolare il plin) \u00e8 uno dei piatto pi\u00f9 iconici della cucina piemontese,<\/strong> insieme ai tajarin.
\nDalla forma rettangolare di piccole dimensioni e ripieno di carne mista, anche se una ricetta vera e propria non c’\u00e8, perch\u00e8\u00a0varia da zona a zona a seconda degl’ingredienti del territorio.<\/p>\n

Ma sono gli agnolotti del plin<\/strong> (pizzicotto) i pi\u00f9 famosi di tutti, grazie ad una forma particolare che li rende unici e molto golosi.\u00a0Molto diffusi soprattutto nelle Langhe<\/strong>, vengono tradizionalmente serviti con burro e salvia, con fondi di cottura della carne, oppure con una semplice grattata di tartufo bianco d’Alba.<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Il Piemonte ha un’antichissima storia e le sue radici gastronomiche sono profonde e radicate nella storia di questa regione. Protagonisti assoluti sono i vari formati di pasta fresca che per secoli ha sfamato intere generazioni, quando ancora questi territori erano poveri e poco conosciuti.<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":1895,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[45,43,44],"class_list":["post-1868","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-saperi","tag-cucina-piemontese","tag-prodotti-tipici","tag-ricette-piemontesi"],"acf":[],"yoast_head":"\nIl Piemonte in tavola: i formati di pasta piemontesi - Il Magazine di Shopiemonte<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Scopriamo insieme i pi\u00f9 famosi formati di pasta piemontese: per secoli ha sfamato intere generazioni, quando ancora questi territori erano poveri.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.shopiemonte.com\/blog\/saperi\/i-formati-di-pasta-piemontesi\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Il Piemonte in tavola: i formati di pasta piemontesi - 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