{"id":1889,"date":"2018-02-27T09:33:02","date_gmt":"2018-02-27T08:33:02","guid":{"rendered":"https:\/\/www.shopiemonte.com\/blog\/?p=1889"},"modified":"2020-03-13T17:31:30","modified_gmt":"2020-03-13T16:31:30","slug":"ricette-piemontesi-baci-di-dama","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.shopiemonte.com\/blog\/ricette-piemontesi\/ricette-piemontesi-baci-di-dama","title":{"rendered":"Ricette Piemontesi: Baci di Dama"},"content":{"rendered":"<p>I<strong>\u00a0baci di dama<\/strong>\u00a0sono biscotti tipici\u00a0piemontesi conosciuti e\u00a0apprezzati in tutta Italia. Sono caratterizzati da due\u00a0biscotti\u00a0tondi friabili al burro uniti da uno strato di cioccolato: biscottini\u00a0perfetti per l\u2019ora del t\u00e8, ma anche da affiancare al caff\u00e8 per una dolce pausa!<\/p>\n<p>La loro storia parte pi\u00f9 di un secolo fa a <strong>Tortona<\/strong> e si pensa che il nome bacio di dama\u00a0derivi dalla forma di questi dolcetti che ricordano un bacio tra amanti. Ancora oggi vengono preparati seguendo la ricetta originale in diverse\u00a0pasticcerie\u00a0della citt\u00e0 piemontese. La ricetta originale\u00a0presenta la mandorla come ingrediente di base, ma da qualche tempo si preparano anche con un impasto a base di farina di <strong>Nocciola Piemonte IGP<\/strong> e ripieni di una golosa crema al gianduia,\u00a0entrambe le varianti sono ottime, cambia solo il sapore ed il colore.<\/p>\n<p>Preparare i <strong>baci di dama<\/strong>\u00a0in casa non \u00e8 per nulla difficile ma richiede delle piccole accortezze come, ad esempio, le nocciole o le mandorle vanno tostate in forno per eliminare la pellicina e per esaltare il \u00a0profumo;\u00a0\u00e8 importante far riposare l&#8217;impasto per circa 10-12 ore e, dopo aver formato le sfere, \u00e8 fondamentale rimettere l&#8217;impasto in frigo perch\u00e9 altrimenti in forno i biscotti potrebbero appiattirsi.<br \/>\nNoi per preparare questa ricetta abbiamo utilizzato ingredienti di qualit\u00e0 come la <a href=\"https:\/\/www.shopiemonte.com\/farina-tipo-00-1-kg-1252\">farina 00<\/a> dell&#8217;Agripanetteria &#8220;La Cascinetta&#8221;, <a href=\"https:\/\/www.shopiemonte.com\/mandorla-siciliana-2447\">mandorla siciliana<\/a> di Pariani e la <a href=\"https:\/\/www.shopiemonte.com\/tavoletta-al-latte-finissimo-1380\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">tavoletta al latte<\/a> di Baratti&amp;Milano.<\/p>\n\t\r\n\t<div class=\"wrapper-penci-recipe\">\r\n\t\t<div class=\"penci-recipe\" id=\"printrepcipe3968\" itemscope itemtype=\"http:\/\/schema.org\/Recipe\">\r\n\t\t\t<div class=\"penci-recipe-heading\">\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h2 itemprop=\"name\">Baci di Dama<\/h2>\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" style=\"display: none !important;\" itemprop=\"image\" src=\"https:\/\/www.shopiemonte.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/Ricette-Piemontesi-Baci-di-Dama-150x150.jpg\" width=\"50\" height=\"50\"\/>\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<a href=\"#\" class=\"penci-recipe-print\" data-print=\"https:\/\/www.shopiemonte.com\/blog\/wp-content\/plugins\/penci-recipe\/inc\/print.css\"><i class=\"fa fa-print\"><\/i> Print This<\/a>\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"penci-recipe-meta\">\r\n\t\t\t\t\t\t<span>\r\n\t\t\t\t\t\t\t<i class=\"fa fa-user\"><\/i> Serves: <span class=\"servings\" itemprop=\"recipeYield\">60 baci di dama<\/span>\r\n\t\t\t\t\t\t\t<\/span>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<span>\r\n\t\t\t\t\t\t\t<i class=\"fa fa-clock-o\"><\/i> Prep Time: <time itemprop=\"prepTime\">15 minuti<\/time>\r\n\t\t\t\t\t\t\t<\/span>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<span>\r\n\t\t\t\t\t\t\t<i class=\"fa fa-clock-o\"><\/i> Cooking Time: <time itemprop=\"cookTime\">25 minuti<\/time>\r\n\t\t\t\t\t\t\t<\/span>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\r\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"penci-recipe-ingredients\">\r\n\t\t\t\t\t<h3 class=\"penci-recipe-title\">Ingredients<\/h3>\r\n\t\t\t\t\t<ul>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<li><span itemprop=\"recipeIngredient\">240 g di farina 00<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<li><span itemprop=\"recipeIngredient\">200 g di zucchero a velo<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<li><span itemprop=\"recipeIngredient\">200 g di mandorle siciliane pelate<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<li><span itemprop=\"recipeIngredient\">200 g di burro<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<li><span itemprop=\"recipeIngredient\">1 tuorlo<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<li><span itemprop=\"recipeIngredient\">20 g di uova intere<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<li><span itemprop=\"recipeIngredient\">un pizzico di sale<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<li><span itemprop=\"recipeIngredient\">100 g di cioccolato al latte<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/ul>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"penci-recipe-method\" itemprop=\"recipeInstructions\">\r\n\t\t\t\t\t<h3 class=\"penci-recipe-title\">Instructions<\/h3>\r\n\t\t\t\t\t<p>Iniziate la ricetta frullando nel mixer le mandole insieme ad un cucchiaio di zucchero preso dal totale e riducetele in farina. Unite la farina di mandorle con la restante parte di zucchero, poi unite tutti gli altri ingredienti, ad eccezione del cioccolato, e mescolate fino ad ottenere un composto morbido e modellabile. Formate un panetto di pasta, avvolgetelo nella pellicola alimentare e fate riposare per bene nel frigorifero per almeno 10-12 ore (consigliamo di preparare eventualmente l&#8217;impasto la sera prima). Togliete l&#8217;impasto dal frigo e iniziate a batterlo con colpi decisi di mattarello in modo da appiattirlo senza scaldarlo troppo e stendetelo ad uno spessore di 1,5 cm. Formate dei piccoli cerchi e iniziate a formare delle\u00a0sfere con i palmi delle mani fino ad ottenere delle palline da circa 7 gr l&#8217;una. Posizionatele ben distanziate su una teglia rivestita con carta forno e infornate a 140\u00b0 per circa 20\/23 minuti, \u00e8 importante che vengano tolti dal forno quando sono ancora chiari e friabili. Iniziate a sciogliere il cioccolato a bagnomaria e, una volta sciolto con l&#8217;aiuto di un cucchiaino, farcite la parte piatta della\u00a0sfera\u00a0e accoppiatela con l&#8217;altra.<\/p>\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"penci-recipe-notes\">\r\n\t\t\t\t\t<h3 class=\"penci-recipe-title\">Notes<\/h3>\r\n\t\t\t\t\t<p>I baci di dama si possono farcire non solo con la crema al cioccolato al latte, ma anche con una deliziosa crema alle nocciole.<\/p>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t<\/div>\r\n\t\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>I baci di dama sono biscotti tipici piemontesi conosciuti e apprezzati in tutta Italia. 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