{"id":2888,"date":"2020-06-12T09:57:52","date_gmt":"2020-06-12T07:57:52","guid":{"rendered":"https:\/\/www.shopiemonte.com\/blog\/?p=2888"},"modified":"2020-06-12T09:57:52","modified_gmt":"2020-06-12T07:57:52","slug":"pane-di-segale-ai-semi-misti","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.shopiemonte.com\/blog\/ricette-piemontesi\/pane-di-segale-ai-semi-misti","title":{"rendered":"Pane di Segale ai semi misti"},"content":{"rendered":"<p>Oggi vi daremo la ricetta per realizzare il Pane di Segale ai semi misti facile e semplice, un pane fatto in casa che dura per 3-4 giorni con un guscio croccante e\u00a0dal cuore morbido e gustoso.<\/p>\n<p>La farina che abbiamo utilizzato in questa ricetta \u00e8 per la maggior parte la <a href=\"https:\/\/www.shopiemonte.com\/farina-di-segale-integrale-5-kg-3783\">farina di Segale<\/a> di <a href=\"https:\/\/www.shopiemonte.com\/manufacturers\/farina-viva-120\/\">Viva la Farina<\/a>, allungata con\u00a0 la\u00a0<a href=\"https:\/\/www.shopiemonte.com\/farina-di-farro-monococco-integrale-5-kg-3791\">farina di Monococco<\/a>\u00a0sempre di <a href=\"https:\/\/www.shopiemonte.com\/manufacturers\/farina-viva-120\/\">Viva la Farina<\/a>.<\/p>\n<p>La Segale \u00e8 un cereale\u00a0di origine asiatica, da sempre presente nell&#8217;alimentazione umana, molto digeribile, tipicamente coltivato in zone di montagna,\u00a0grazie alla sua migliore adattabilit\u00e0 ai climi freddi. Questo cereale ha un elevato apporto di fibre e di propriet\u00e0 nutritive come proteine, lidipi e glucidi, inoltre \u00e8 anche ricco di sali minerali come fosforo, calcio, magnesio, potassio e numerose vitamine in particolare del gruppo B! L&#8217;elevato contenuto in fibra gioca un ruolo importante per il nostro organismo, migliora infatti la salute intestinale, regola l&#8217;appetito, creando un senso di saziet\u00e0 e modula lo zucchero nel sangue.<\/p>\n<p>La farina di Segale \u00e8 comunemente utilizzata per realizzare il Pane nero, dal gusto tipicamente acidulo e dolciastro, molto grezzo.<\/p>\n<p>Il Monococco invece \u00e8 un cereale tra i primi ad essere stati &#8220;addomesticati&#8221;, ovvero utilizzati dall&#8217;uomo, con un basso tenore di glutine. Anche questo cereale ha un alto valore nutrizionale e proteico. La particolarit\u00e0 di questo chicco \u00e8 che la sua pianta, essendo antica e non selezionata, \u00e8 molto rustica: si adatta bene a qualsiasi terreno e si ammala poco, ne consegue una maggior facilit\u00e0 di coltivazione senza utilizzo di alcun aiuto da parte dell&#8217;uomo che ne potrebbe alterare la genuinit\u00e0.<\/p>\n<p>Il pane di Segnale che abbiamo realizzato \u00e8\u00a0una\u00a0&#8220;<em>pagnotta<\/em>&#8221; bella colorita, molto proteica e nutritiva, dal gusto grezzo, leggermente acidulo, e aromatico perch\u00e9 abbiamo aggiunto un cucchiaio di <a href=\"https:\/\/www.shopiemonte.com\/mignon-miele-bio-di-millefiori-4610\">Miele di Millefiori<\/a>\u00a0di <a href=\"https:\/\/www.shopiemonte.com\/manufacturers\/brezzo-63\/\">Apicoltura Brezzo<\/a>!<\/p>\n<div id=\"attachment_2895\" style=\"width: 310px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-2895\" class=\"wp-image-2895 size-medium\" src=\"https:\/\/www.shopiemonte.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/pane-alla-segale-300x173.jpg\" alt=\"Pane con farina di segale e semi misti\" width=\"300\" height=\"173\" srcset=\"https:\/\/www.shopiemonte.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/pane-alla-segale-300x173.jpg 300w, https:\/\/www.shopiemonte.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/pane-alla-segale-768x443.jpg 768w, https:\/\/www.shopiemonte.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/pane-alla-segale-1024x591.jpg 1024w, https:\/\/www.shopiemonte.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/pane-alla-segale-1170x675.jpg 1170w, https:\/\/www.shopiemonte.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/pane-alla-segale-585x338.jpg 585w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><p id=\"caption-attachment-2895\" class=\"wp-caption-text\">Pane di Segale<\/p><\/div>\n<p>Ecco la ricetta:<\/p>\n\t\r\n\t<div class=\"wrapper-penci-recipe\">\r\n\t\t<div class=\"penci-recipe\" id=\"printrepcipe9258\" itemscope itemtype=\"http:\/\/schema.org\/Recipe\">\r\n\t\t\t<div class=\"penci-recipe-heading\">\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h2 itemprop=\"name\">Ricetta Pane di Segale<\/h2>\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" style=\"display: none !important;\" itemprop=\"image\" src=\"https:\/\/www.shopiemonte.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/pane-di-segale-1-150x150.jpg\" width=\"50\" height=\"50\"\/>\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<a href=\"#\" class=\"penci-recipe-print\" data-print=\"https:\/\/www.shopiemonte.com\/blog\/wp-content\/plugins\/penci-recipe\/inc\/print.css\"><i class=\"fa fa-print\"><\/i> Print This<\/a>\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"penci-recipe-meta\">\r\n\t\t\t\t\t\t<span>\r\n\t\t\t\t\t\t\t<i class=\"fa fa-user\"><\/i> Serves: <span class=\"servings\" itemprop=\"recipeYield\">2 pagnotte<\/span>\r\n\t\t\t\t\t\t\t<\/span>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<span>\r\n\t\t\t\t\t\t\t<i class=\"fa fa-clock-o\"><\/i> Prep Time: <time itemprop=\"prepTime\">12 ore<\/time>\r\n\t\t\t\t\t\t\t<\/span>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<span>\r\n\t\t\t\t\t\t\t<i class=\"fa fa-clock-o\"><\/i> Cooking Time: <time itemprop=\"cookTime\">40 min<\/time>\r\n\t\t\t\t\t\t\t<\/span>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\r\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"penci-recipe-ingredients\">\r\n\t\t\t\t\t<h3 class=\"penci-recipe-title\">Ingredients<\/h3>\r\n\t\t\t\t\t<ul>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<li><span itemprop=\"recipeIngredient\">250gr di Farina di Segale<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<li><span itemprop=\"recipeIngredient\">250gr di Farina di Monococco<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<li><span itemprop=\"recipeIngredient\">un cucchiaino colmo di sale<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<li><span itemprop=\"recipeIngredient\">un cucchiaino di Miele Millefiori<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<li><span itemprop=\"recipeIngredient\">2 cucchiai di olio di oliva extravergine<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<li><span itemprop=\"recipeIngredient\">300ml di acqua<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<li><span itemprop=\"recipeIngredient\">15gr di lievito di birra<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<li><span itemprop=\"recipeIngredient\">80gr circa di semi misti (kia, lino, papavero, girasole, sesamo)<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/ul>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"penci-recipe-method\" itemprop=\"recipeInstructions\">\r\n\t\t\t\t\t<h3 class=\"penci-recipe-title\">Instructions<\/h3>\r\n\t\t\t\t\t<p>Quando volete realizzare il pane, la cosa migliore \u00e8 iniziare alla sera, per poterlo lasciare lievitare tutta la notte con calma, avendo per\u00f2 il tempo di fare due passaggi ancora prima di metterlo a riposare e anche un paio prima d&#8217;infornare.<\/p>\n<p>Iniziate con il mescolare le due farine insieme, di Monococco e di Segale, e il cucchiaino di sale in\u00a0una boule, ciotola da insalatiera.<\/p>\n<p>Poi prendete un bicchiere e metteteci una parte di acqua, un cucchiaio di miele di Millefiori (se vi piace anche il miele di castagno ci sta molto bene), e i 15 gr di lievito di birra disidratato per attivarlo.<\/p>\n<p>In un&#8217;altra boule capiente versare l&#8217;acqua e iniziare a incorporare poco alla volta la farina. A circa met\u00e0 farina unire all&#8217;impasto l&#8217;olio e il bicchiere con lo lievito attivato e impastare qualche secondo in modo da amalgamare grossolanamente questi ingredienti e poi lasciate riposare mezz&#8217;ora.<\/p>\n<p>Riprendete\u00a0l&#8217;impasto\u00a0e terminate su di una spianatoia di legno ben infarinata,\u00a0unendo il resto della farina sempre impastando con le mani: con un gesto del polso in cui allungate l&#8217;impasto, poi infarinate, richiudete l&#8217;impasto con entrambe le mani e riallungate con il polso. Il tempo d&#8217;impasto si aggirer\u00e0 in torno ai 5-7min.<\/p>\n<p>Terminata la farina, dovreste ottenere un impasto omogeneo e abbastanza morbido ma non troppo asciutto.<\/p>\n<p>Oliate una boule profonda, fino in cima, mettete l&#8217;impasto, fategli una croce sopra, chiudete con pellicola e lasciate lievitare per tutta la notte in un mobile che non sia a contatto con caloriferi o finestre e porte.<\/p>\n<p>La mattina seguente, finita la vostra colazione, riprendete l&#8217;impasto che sar\u00e0 bello levitato e su una spianatoia infarinata dividetelo in due parti e unitegli una manciata a testa di semi misti, ripiegatelo su se stesso giusto il tempo utile che semi si inseriscano nell&#8217;impasto, richiudendolo su se stesso,\u00a0 in totale quattro o cinque passaggi, e a termine ottenete una forma ovale passando la parte che lascerete superiore, su un altra manciata di semi in modo da far s\u00ec che rimangano sulla crosta.<\/p>\n<p>Mettete le pagnotte ottenute, su una teglia con carta da forno, e applicategli dei tagli in obliquo (potete anche farli incrociati, divertitevi a cambiare il segno di volta in volta o per tipologia di pane che realizzerete!).<\/p>\n<p>Lasciate riposare in forno con la luce accesa per un&#8217;ora e mezza.<\/p>\n<p><strong>Ultimo passaggio!<\/strong><\/p>\n<p>Accendete il forno a 220\u00b0 togliendo la teglia dal forno e attendete che raggiunga la temperatura,\u00a0intanto spennellate delicatamente la superficie dei due impasti lievitati con una soluzione di acqua e olio, infornate per 30 minuti (se fate una sola pagnotta allora cuocete per 40 minuti).<\/p>\n<p>Sfornate e attendete che il pane si raffreddi un po&#8217; prima di gustarlo con una spalmata di burro e marmellata ad esempio!<\/p>\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t<\/div>\r\n\t\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Prova a realizzare e gustare questo Pane di Segale aromatizzato dal Miele Millefiori e rafforzato con la farina di Monococco.<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":2979,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3],"tags":[130],"class_list":["post-2888","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ricette-piemontesi","tag-pane-segale"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v23.7 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Pane di Segale di Viva la Farina ai semi misti e miele millefiori<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Realizza il Pane di Segale ai semi misti di Viva la Farina, con faina di Monococco e un gusto aromatico dato dal Miele di Millefiori\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" 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