Il Lievito di Birra Secco è ideale per la panificazione e realizzazione di lievitati in generale. Fa crescere e aumentare di volume impasti sia salati che dolci, rendendoli particolarmente soffici ed alveolati.
Ma come si usa il lievito di birra secco? Qual è la differenza con quello fresco? Ecco un rapido confronto per scoprire le caratteristiche di questi due lieviti, come si utilizzano, la conversione esatta e tanti consigli utili.
LIEVITO DI BIRRA SECCO O FRESCO: COSA CAMBIA?
Il lievito di birra secco si conserva più a lungo e può essere conservato semplicemente in un luogo fresco e asciutto, ben chiuso nella sua apposita bustina, richiudibile facilmente con una pinzetta o molletta da alimenti.
Queste caratteristiche rendono il lievito secco più pratico per la conservazione per svariati utilizzi, anche a distanza di tempo l’uno dall’altro. Infatti il lievito di birra secco si conserva fino a due anni dall’impacchettamento.
I panetti freschi invece vanno conservati in frigorifero e hanno una scadenza abbastanza breve, di circa un mese, anche se possono essere congelati. Attenzione: se lo scongeli, dovrai poi usare tutta la quantità residua!
QUANTO LIEVITO DI BIRRA DEVO USARE?
Se sono le prime volte che provi a “mettere le mani in pasta” per realizzare in casa pane, pizza e focaccia, è bene che tieni a mente questa regola: che sia secco o fresco, per il tuo impasto serve sicuramente meno lievito di birra di quello che pensi! 😉
La soddisfazione di vedere crescere nel tuo forno una bella forma di pane croccante è impagabile ma, come tutte le cose buone, ci vuole pazienza, la pazienza del tempo di lievitazione.
Segui attentamente la ricette per il lievitato che vuoi ottenere, calcolando bene i tempi di preparazione, lievitazione e cottura, a seconda di quando vorrai consumarlo. Utilizzare più lievito del necessario al pomeriggio per far crescere “tanto e velocemente” il tuo lievitato già per la sera, ad esempio, lo renderà decisamente pesante ed indigesto (il lievito continuerà la sua crescita nel tuo stomaco, regalandoti una notte di spiacevole gonfiore ;)).
Meglio lasciar lievitare il tuo impasto quanto necessario e possibilmente al caldo, senza forzare i tempi: vedrai che la tua pazienza verrà ripagata!
Detto questo, devi sapere che, di regola, un panetto di lievito di birra fresco da 25 g corrisponde ad una bustina di lievito di birra secco da circa 7 g.
25 g lievito fresco = 7 g lievito secco
Il rapporto di conversione, quindi, da tenere a mente è che di lievito di birra secco ne serve una quantità pari ad un terzo rispetto al lievito fresco.
COME SI USA IL LIEVITO DI BIRRA SECCO?
Utilizzare il lievito fresco anziché quello secco o viceversa per la realizzazione della nostre ricetta porterà alla stesso risultato finale: sarà il modo in cui usiamo il lievito a cambiare.
Il lievito di birra fresco si scioglie in un liquido, che deve essere leggermente intiepidito. Il lievito di birra secco, invece, va aggiunto direttamente agli ingredienti secchi!
LIEVITO DI BIRRA SECCO: SEGRETI PER UTILIZZARLO AL MEGLIO
Per utilizzare al meglio il lievito, devi conoscerne i segreti.
Il lievito di birra fresco è già un lievito attivo e vivo, pronto all’uso, per così dire. Il lievito di birra secco deve essere riattivato.
Riattivare il lievito di birra secco è semplicissimo: basta utilizzare gli ingredienti della ricetta che stai seguendo a temperatura ambiente e aggiungere circa un cucchiaino di zucchero all’impasto così da rigenerare e riportare in vita il lievito. Con questa piccola accortezza otterrai un risultato davvero eccezionale, come con il lievito fresco!
Un altro trucco per rendere ancora più soffici i vostri lievitati con lievito di birra secco è il seguente. Poiché l’impasto alveolato soffice che ci aspettiamo è il risultato del gas che viene prodotto durante la fase di lievitazione, basterà aggiungere al nostro impasto dei latticini per accentuare ulteriormente la morbidezza e ottenere un risultato ancora migliore!
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Se questa piccola guida ti è stata utile, ti invitiamo a visitare la nostra categoria Farine per scegliere la base migliore con cui utilizzare il nostro Lievito di Birra Secco in bustina! Buon impasto!
