Il Risotto ai Porri è un primo piatto in apparenza molto semplice, ma che non ha nulla da invidiare ai risotti più elaborati. Il Porro è un ortaggio con grande gusto, digeribile e dolciastro. Si abbina molto bene a piatti nei quali si fa appassire con del burro perché rilascia i suoi sapori molto gustosi, inoltre con l’amido del riso in cottura, si crea un sugo niente male!
Per questa ricetta abbiamo scelto il Riso Goio DOP: un riso molto apprezzato dagli Chef grazie alla sua tenuta in cottura, e il rilascio dell’amido che mantiene il risotto morbido e corposo.
Ecco come procedere:
Ingredients
- 350g di Riso Goio DOP
- 1 bicchiere di Vino Bianco Roero Arneis Anterisio di Cascina Chicco
- 50g di Burro
- 1 Porro
- 1 pizzico di Noce Moscata
- 1 ciuffo di Prezzemolo
- 1 l di brodo vegetale
- sale e pepe q.b.
Instructions
Prima di tutto lavate e togliete le foglie esterne del porro, mettete in un tegame a sponde alte i 50g di burro. Tagliate a rondelle la parte bianca del porro e tritate la parte verde, quando il burro si sarà sciolto mettetevi il porro a rosolare.
Realizzate del bordo vegetale facendo bollire 1 litro d’acqua con: sedano, cipolla, carota, del rosmarino e timo con mezzo cucchiaio di sale grosso.
Dopo qualche minuto che il porro sarà appassito, potere aggiungere i 350g di Riso Goio, date una girata (quando il riso rimane qualche istante a contatto della pentola a temperature alte, si tosta e rilascia l’amido). Sfumate con un bicchiere di Vino Arneis di Cascina Chicco e continuate la cottura per 20 minuti aggiungendo pian piano il brodo vegetale e mescolando ti tanto in tanto.
A fine cottura aggiungete un pizzico di Noce Moscata, e prima di servire spolverate con il prezzemolo tritato.
Notes
Accompagnate questo piatto con il Vino Bianco Roero Arneis di cascina Chicco.
