Dal 1925, l’olio è parte della storia della famiglia de Il Bottaccio, storico produttore toscano!
Fin da quando i nonni Ermelindo e Letizia amavamo la loro terra e i frutti che poteva dare, la qualità è l’obbiettivo de Il Bottaccio: ogni fase viene monitorata scrupolosamente affinché l’olio mantenga inalterate le proprie peculiari caratteristiche.
Ad esempio, le olive da cui nasce l’olio extravergine d’oliva vengono frante entro 8 ore dalla raccolta!
Ora l’attività si è ampliata e, insieme alla produzione, si è sviluppato anche un agriturismo, sempre in provincia di Livorno, dove le olive vengono trasformate in olio extravergine di olive, infusi aromatizzati e molto altro!
Abbiamo fatto due chiacchiere con loro: ecco le curiosità che ci hanno raccontato!
UN’AZIENDA CON UNA STORIA LUNGA QUASI UN SECOLO, QUALI SONO STATE LE FASI PIÙ DETERMINANTI NELLO SVILUPPO DE IL BOTTACCIO? È STATO DIFFICILE RIMANERE FEDELI ALLA TRADIZIONE E CONTINUARE A REALIZZARE UN PRODOTTO ARTIGIANALE?
Le fasi più determinanti nello sviluppo del Il Bottaccio sono state quelle di rinnovamento: rinnovare l’aspetto agricolo andando ad adattare le nuove tecnologie di salvaguardia dell’ambiente (risparmio energetico e sostenibilità ambientale).
Non è stato quindi difficile rimanere fedeli alla tradizione e continuare a realizzare i nostri prodotti artigianali in quanto le tecniche e le attenzioni utilizzate sono sempre le stesse, cambiano solo i mezzi con cui andiamo a lavorare e le tempistiche di lavorazione.
Ciò ci ha permesso di conciliare tradizione con innovazione!
RECENTEMENTE AVETE AMPLIATO L’AZIENDA CON UN AGRITURISMO, QUALI SONO STATE LE SFIDE CHE AVETE INCONTRATO E QUALI LE SODDISFAZIONI?
Recentemente abbiamo ristrutturato l’agriturismo che era la “Casa di Campagna” della famiglia da generazioni. È una Casa di Campagna del 1800 che ci ha permesso di avvicinare i visitatori e far loro conoscere meglio la nostra realtà.
Le sfide più grosse sono state nell’atto burocratico di ristrutturazione dell’immobile, ma tolto questo, è stato un progetto molto interessante e soprattutto costruttivo.
LO SVILUPPO DI UNA MODERNA OLIVICOLTURA BIOLOGICA È UN PROCESSO SICURAMENTE NON IMMEDIATO E CHE RICHIEDE MOLTO LAVORO E PAZIENZA. QUAL È STATO IL MOTIVO CHE VI HA FATTO PRENDERE QUESTA DECISIONE?
Sicuramente lo sviluppo di una moderna olivicoltura Biologica non è un processo immediato, servono almeno 3 anni di conversione da convenzionale a biologico. Abbiamo preso questa decisione poiché IL BOTTACCIO ha come obiettivo il rispetto e la tutela dell’ambiente, da sempre nostra prerogativa fondamentale.
La nostra filosofia mira a una produzione di alimenti sani e di elevata qualità, assolutamente privi di sostanze chimiche e di sintesi, oltre che alla salvaguardia dell’ambiente, il mantenimento della fertilità dei terreni e il risparmio dell’energia.
Non si utilizzano quindi, prodotti chimici (concimi, antiparassitari), ma solo fertilizzanti organici e si segue uno specifico e severo disciplinare di produzione (regolamenti europei).
L’olio biologico che se ne ottiene contribuisce ad un’alimentazione sana priva di residui di pesticidi, rispetta il ciclo naturale dell’olivo, contribuisce al ripristino naturale dell’ecosistema, e il tutto è sottoposto a controlli continui da parte degli enti di certificazione.
SIAMO CURIOSI, QUAL È IL PRODOTTO CHE PREFERITE E PERCHÉ?
Le nostre declinazioni dell’olivo LECCINO: dalla Tutto Leccino Olio Extravergine Monocultivar, alle Olive Nere Leccino denocciolate in olio extravergine, come alla Crema di Olive Leccino in olio extra vergine.
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Che dire, la nostra mente vaga già per gli uliveti accarezzati dal vento, mentre lo sguardo si posa su un mare verde oliva di uliveti antichi.
Sicuramente sappiamo apprezzare i prodotti di qualità che anche le altre regioni italiane sanno offrire: abbiamo subito gustato alcuni olii per il menù della domenica!
Per la nostra grigliata estiva, abbiamo usato Tutto Moraiolo Olio Extravergine Monocultivar per esaltare lo Stinco Arrosto.
Per gli amici che amano il pesce, abbiamo utilizzato Tutto Frantoiano Olio Extravergine Monocultivar per cucinare al meglio l’orata al cartoccio.
Per contorno fresco, abbiamo reso leggermente speziata l’insalata di polpo con il Tutto Leccino Olio Extravergine Monocultivar; per finire, per chi ama solo l’insalata semplice con pomodorini, abbiamo usato l’Infuso al Limone per dare una sferzata d’estate ad uno dei contorni più semplici!
Per portare l’estate nei tuoi piatti, scopri e gusta tutta la linea de Il Bottaccio su Shopiemonte: gli olii extravergine, i monocultivar, gli infusi aromatizzati, le olive e le creme aspettano solo di essere serviti nelle tue ricette!
