Bagnetto verde (grüne Sauce) mit Haselnüssen

Aus dieser Sorte kleiner und runder Chilis, die im Piemont angebaut werden, entstehen diese fabelhaften gefüllten Häppchen mit einem zarten und leicht würzigen Geschmack. Die Kombination von Chilischote und seiner Füllung aus Thunfisch ist hervorragend.

Bagna Cauda von Fonterosa ist die berühmteste Sauce und Spezialität der kulinarischen Tradition im Piemont! Der piemontesische Name, der mit „scharfe Soße“ übersetzt werden kann, stammt ursprünglich aus dem Basso Piemonte und ist eine Zubereitung auf der Basis von Knoblauch und entsalzten und entgräteten Sardellen, die bei schwacher Hitze in Olivenöl gekocht werden, bis sich alles zu einer Soße reduziert hat. Man isst es jeweils mit dem Gemüse der Saison, das man in die Soße eintunkt, dabei nimmt man normalerweise zur Hälfte rohes und gekochtes Gemüse: Karden, gebackene Zwiebeln, rohe oder geröstete Paprika, rohe Kohlblätter, Blumenkohl, Topinambur, Rüben, gedünstete Kartoffeln, Radieschen, Rüben und vieles mehr. Traditionell ist es ein typisches Gericht der Erntezeit, daher vor allem im Herbst und Winter zu verzehren: Eine der „Legenden“ um seine Entstehung besagen, dass damit die Erntehelfer für ihre Arbeit entlohnt wurden. Es schmeckt auch im Sommer auf kalten, gerösteten Paprika und gerösteten Brotscheiben. Es ist mehr als ein Gericht, es ist ein geselliges Ritual, bei dem das Essen in einer Form für alle Gäste geteilt wird, die alle aus einem einzigen Gefäß, in dem die Bagna Cauda serviert wird, schöpfen. Es wird aus einzelnen Terrakotta-Töpfen (fojòt) konsumiert, die aus einer Schüssel bestehen, die von unten mit einem Spirituskocher oder einer Wachskerze die Sauce warm halten.

Außergewöhnlich fleischige Paprika süß-sauer.

Früchte, die in den dichten Wäldern des Piemont geerntet und dann in einen außergewöhnlich schmackhaften und formvollendeten Gaumenschmaus verwandelt werden, die von Konditoren sehr begehrt ist.

Fabelhaftes Gemüse, eingetaucht in delikaten süß-sauren Geschmack, viel Weißwein und wenig Essig, die typische piemontesische Vorspeise.

Fonterosa präsentiert das Antipasto Piemontese, eine exquisite Mischung aus Gemüse mit Tomaten als Vorspeise.