Spezialitätensaucen

Die Spezialitäten der piemontesischen Tradition treffen auf die neusten Saucen – probieren Sie sie aus!

Bagna Cauda-Sauce Brezzo

8,10 €

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Confit aus roten Zwiebeln 110 g Fonterosa

4,30 €

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Bagnetto verde (grüne Sauce) mit Haselnüssen Fonterosa

6,10 €

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Cognà all'Albese 345 g Mariangela Prunotto

Die Cognià all'Albese könnte fälschlicherweise als piemontesischer Traubensenf definiert werden. Ihr liegt ein altes Rezept zugrunde, das typisch für Alba und die Langhe ist. Es wurde damals von den Hausfrauen zubereitet, um die besonderen Bedingungen der Wintersaison zu überwinden. Die Zutaten wurden nämlich traditionell nach der Ernte der Früchte beschafft: also die letzten Trauben, die Äpfel, die noch an den Bäumen verblieben waren, ebenso wie die Birnen und Quitten. Sie wurden dann mit Walnüssen und Haselnüssen gekocht, anderen typischen Früchten aus Alba und der Langhe.

9,90 €

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Thunfischsoße-Mayonnaise Brezzo

4,15 €

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Feigen-Kompott 110 g Mariangela Prunotto

Die Azienda Agricola Prunotto Mariangela baut die besten Feigen im Gebiet um Alba an, die dann zum richtigen Zeitpunkt in den Obstgärten geerntet und nach wenigen Stunden weiterverarbeitet werden, um unter alleiniger Zugabe von Rohrzucker gekocht zu werden. Die Verarbeitungsmethode „Open Air“ ist die klassische Methode, die seit der Antike zur Konservierung von Früchten verwendet wird. Tatsächlich werden die Früchte, nachdem sie sorgfältig gereinigt und gewaschen wurden, einfach in einem Topf unter alleiniger Zugabe von Rohrzucker gekocht.

3,80 €

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Mayonnaise Brezzo

4,05 €

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Schwarze Oliven-Paste Brezzo

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Fondue-Creme mit Trüffel Brezzo

Die Fondue-Creme mit Trüffel vonBrezzo ist eine typisch piemontesische Zutat. Es ist eine gebrauchsfertige Creme, die durch Schmelzen von Hartkäse gewonnen wird. Die Zugabe von geriebenem Trüffel verleiht dieser Creme das Aroma der piemontesischen Hügel! Eine ideale Kombination zu Gemüse und Fleisch, köstlich entweder in einem Topf erwärmt oder auch bei Raumtemperatur. Verwende sie für eine echt piemontesische, gesellige Runde!

10,80 €

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Bagna Cauda 180 g Fonterosa

Bagna Cauda von Fonterosa ist die berühmteste Sauce und Spezialität der kulinarischen Tradition im Piemont! Der piemontesische Name, der mit „scharfe Soße“ übersetzt werden kann, stammt ursprünglich aus dem Basso Piemonte und ist eine Zubereitung auf der Basis von Knoblauch und entsalzten und entgräteten Sardellen, die bei schwacher Hitze in Olivenöl gekocht werden, bis sich alles zu einer Soße reduziert hat. Man isst es jeweils mit dem Gemüse der Saison, das man in die Soße eintunkt, dabei nimmt man normalerweise zur Hälfte rohes und gekochtes Gemüse: Karden, gebackene Zwiebeln, rohe oder geröstete Paprika, rohe Kohlblätter, Blumenkohl, Topinambur, Rüben, gedünstete Kartoffeln, Radieschen, Rüben und vieles mehr. Traditionell ist es ein typisches Gericht der Erntezeit, daher vor allem im Herbst und Winter zu verzehren: Eine der „Legenden“ um seine Entstehung besagen, dass damit die Erntehelfer für ihre Arbeit entlohnt wurden. Es schmeckt auch im Sommer auf kalten, gerösteten Paprika und gerösteten Brotscheiben. Es ist mehr als ein Gericht, es ist ein geselliges Ritual, bei dem das Essen in einer Form für alle Gäste geteilt wird, die alle aus einem einzigen Gefäß, in dem die Bagna Cauda serviert wird, schöpfen. Es wird aus einzelnen Terrakotta-Töpfen (fojòt) konsumiert, die aus einer Schüssel bestehen, die von unten mit einem Spirituskocher oder einer Wachskerze die Sauce warm halten.

9,50 €

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Valdostana Fondue-Creme Brezzo

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Grüne Olivenpastete Brezzo

4,20 €

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Bagna Cauda senza aglio 130g Mariangela Prunotto

E’ considerato un piatto unico, ma talvolta può anche essere servito come antipasto durante una cena tra amici.Tradizionalmente era proprio durante i ritrovi e le cene tra amici che si preparava la Bagna Cauda, che col tempo è diventato il simbolo dell’amicizia e dell’allegria.Mariangela Prunotto propone questa Bagna Cauda senza aglio mantenendo la ricetta della tradizione.

8,20 €

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Creme mit 7,5 % weißem Trüffel 90 g Tartuflanghe

Der kostbarste aller Trüffel, der weiße Trüffel aus Alba wird für diese ganz besondere Creme verwendet. Eine Befriedigung für den Gaumen, eine einzigartige Erfüllung der Sinne. Aus den besten weißen Trüffeln entsteht eine Creme, die den ganzen Geschmack des weißen Alba-Trüffels (Tuber magnatum Pico) enthält.

30,45 €

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Remoulade Brezzo

3,95 € 3,75 €

-5%

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TRUFFLEGGS Eigelb und WEISSE TRÜFFELCreme Tartuflanghe

Die klassische Kombination aus Ei und Trüffel in einer streichfähigen Creme mit angenehmer Konsistenz. Hier sind die beiden Funktionen: Mit italienischem weißem Trüffel Intensive gelbe Farbe dank 39 % Eigelb Mit Eiern von freilaufenden Hühnern Cremige Konsistenz und zarter Geschmack.

4,60 €

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Weiße Trüffel-Mayonnaise Tartuflanghe

9,50 €

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Kompott aus roten Zwiebeln und Trüffeln Tartuflanghe

Eine Zubereitung, inspiriert von der traditionellen piemontesischen Küche, die den Trüffel optimal zur Geltung bringt. Hergestellt aus karamellisierten Zwiebeln, Senf und Sommertrüffel. Perfekt zu gereiftem Käse, Wurstwaren, Braten oder Foie gras. Die Kombination aus der Süße der Zwiebeln, dem Charakter des Senfs, dem braunen Zucker und den süß-sauren Nuancen schafft eine ideale Balance, die das Aroma des Trüffels hervorhebt.

6,41 €

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